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    承包管理

    餐飲業常用的七字管理法

    隨著餐飲市場的日趨活躍,市場競爭越來越激烈,要在競爭中謀得一席之地,我們必須確立新的管理理念,與時俱進,增強適應市場需求的能力,才能全面提升服務質量,打造優質服務品牌。本文介紹了餐飲業常用的七字管理法,相信會對大家有所啟發。
     
     
    規范制度再健全,不能有效地執行下去,也不過是一紙空文,員工管理和工作銜接仍會是一盤散沙。
     
    但若制度執行成了僵化,也會把規矩變成鐐銬,鎖住了自己的手腳。若要讓制度有效,就要把眾人從制度的對象變成制度下的主體,把員工制度當作結束人的想法轉化到是關心員工幫助員工上來,真正建立井然有序的工作鏈接,安全、有序達到高效。
     
    作為管理者,既要用制度管理人,也要用情感化人,把制度落到實處,既不能感情用事,也不能違背原則,把握不好就會影響員工對管理者的信任度,管理必須堅持在制度面前人人平等,沒有人可以享有特權或以其他借口超越制度的規定做事,各級管理者既是各項制度的執行主體,自身也應該成為遵守制度的模范。因此,每月都需安排時間定期學習《員工手冊》《管理實務》《員工文明行為規范》并按季度計劃安排考核,形成從學制度用制度來規范自己的行為,嚴格層級管理。
     
     
    圍繞經營目標,把任務目標分解細化,分工明晰,責任到人。
     
    工作有計劃,有落實,并且注重以結果為導向。按照年初營業計劃,將營業指標逐周逐日分解落實,將每天營業收入細化到午餐、晚餐,計劃指標,經營目標都做到當日核算,心中有數。切實發揮每個人的主人翁精神,做到事事有人管,人人都管事。員在在部門內實施績效考核,促使員工都能了解和掌握經營業態,全力以赴搞好服務,提升營業收入。
     
    對于員工的績效考核,通過技能考核的辦法進行綜合評估,部門根據員工的綜合表現,每月進行員工評星活動,實行“星級累計”,對那些熱愛本職工作,有敬業精神,服務周到熱情,主動為顧客或同事排憂解難,工作中不計較個人得失,任勞任怨,一貫積極苦干,遵章守紀,當月出勤率達到100%,積極參加管理,保質保量完成上級交辦的工作,當月無責任事故的員工給予記星,如果員工經常被賓客提出表揚、積極參加各種活動,提出合理化建議,工作上有創新,拾金不昧,積極投稿表現積極的員工給予適當獎勵。通過這些細化的管理,極大地促進了廣大員工的工作自覺性和主動性,效果突出,成績明顯。
     
     
    管理要做到精致、精細,不斷超越自我。
     
    管理工作上是事無巨細,做到精致化管理,就必須理清思路,把每一件事情做到最精致,形成良好的習慣和基礎,只有通過精致化的管理,才能實現管理的效益。精,做每一件事、每項工作都要精益求精,所謂“食不厭細,膾不厭精”。
     
    餐廳的菜品,做到款款是精品,道道是美味,不僅僅需要精細的刀工、精準的火侯、精選取的調料、精美的裝盤,它是一項系統工程,每一個關鍵都要把握好,每一個細節都要注意到,每一道工序都要嚴格把關,還要通過客人的評價,不同的賓客又有著不同的偏愛和喜好,而且餐飲菜品和服務,都具有一次性的特征,出了次品不但產生不了利潤,還要加倍賠付給客人,這就要求我們必須把好所有環節,來不得半點馬虎,全員都要建立精品意識,建立嚴謹細致的工序鏈接。精致是一種工作態度,是一種工作標準。前臺服務更要精確細致,嚴格標準,我們所握了對“精”的要領,就能出人才、出成績。
     
     
    餐飲工作要求及時性強,必須講求工作的高效率。
     
    對員工在灌輸“提高效率是對自己生命價值的增值”的理念,在員工中強化時間和效率,培養員工具備堅決的執行力,主動的自動自發,通過班組和崗位間的競賽,在餐廳形成有效的“比學趕幫超”的良好氛圍。
     
    提高了人力資源的有效統配,如遇到了緊急任務,整個餐廳人力物力實行統一調度,集中優勢力量保證工作需要,從而使應急性工作得到了有效保證。秉持“義無反顧,全力加速”的工作理念,用智慧和謀略去搶時間、搶效率,任何時候都做到令行禁止,卓有成效。
     
    在管理上注重總結,遇到什么問題盡快解決,建立必要的程序和規范,不斷進行完善,極大地提高了工作效率,并盡全力把規范標準執行到最完美,與時間賽跑,把精力放在如何提高效率上,是長期致力于解決的重要課題,一方面要提高效率,一方面要切實保證質量,這是一個矛盾的綜合體,通過對工作的周密計劃、精心準備來破解這道難題,事實證明,只要把統籌的問題做細做實,就能夠確保萬無一失。
     
     
    作為一名管理者,深知“嚴是愛,松是害”的道理,嚴格要有標準,嚴要嚴的點子上,嚴格得有道理。
     
    中國有句俗語叫做"軍令如山".即:軍令就如大山一樣威嚴、莊重、不可侵犯。也正是有了這樣嚴格的紀律,軍隊才可以統一領導、統一指揮、統一號令,在戰場上才可能有披靡的戰績,此是為將之道。
     
    作為管理者就是餐飲企業中的"將",在管理中也應該有三嚴:其一,法令嚴。在管理中如果沒有嚴格的規章作為標榜和約束,那么企業就沒有了規矩,紀律必然松散;其二,賞罰嚴。在管理中如果沒有明確而嚴格的賞與罰,那么就會缺乏激勵和制約,其法令必然難以貫徹執行;其三,律已嚴。作為管理者,如果在企業中無法做到嚴于律已、寬以待人,那么必然會無法服眾,無人尊從。
     
    其實,軍中之將為將軍,而企業將為管理者。正所謂:兵有兵經,弈有弈譜,各有其道。
     
     
    長期致力于建立一支學習型團隊。
     
    通過學習加強能力的培養,學習是增長知識,掌握技能的根本途徑。保持御座餐飲具有較強的競爭力,核心就體現在學習能力是否在保持,要想比別人做得更好更快,就必須加快學習,學習雖然是件苦差事,但沒有任何捷徑可走。特別是管理者要更加清楚地認識到學習的重要性,帶領員工積極學習新科技、新知識,走在市場競爭的前沿。
     
    管理者要通過自身的努力和帶動員工轉換認識,變“要我學”為“我要學”,從被動接受到主動求學,形成良好的學習氛圍。餐飲管理中將培訓學習和工作緊密結合起來,因勢利導抓培訓,制訂好年度培訓計劃,堅持計劃培訓,促使員工養成定期接受培訓的習慣,作為管理的骨干,部門副職以上管理人員在每周三上午定期集合在一起,進行理論學習1小時,有事耽誤必須補課,為員工作出榜樣和表率。
     
    至于學習的內容,除了餐廳統一安排的學習內容之外,我們重點學習餐飲專業理論和專業知識,還定期組織骨干外出學習、交流,向同行學、向外地學,甚至向自己的競爭對手學,取人之長,補己之短。通過學習解決工作當中的實際問題,提升能力,推動企業的發展。
     
     
    增強凝聚力和向心力。
     
    餐飲管理必須通過恰當的手段,增強員工凝聚力和向心力,使餐飲團隊保持激情與活力,才能面對困難勇于挑戰,我們歷來倡導“只有成功的團隊,才有成功的個人”、“我很重要”,把這些理念刻在每一位員工的腦海里,積極地鼓勵員工充分發揮自己的能量。要求每一名崗位負責人要深入了解手下員工的基本情況,熟記員工的聯系電話、家庭概況,知道員工的生日,生活狀況等細節問題,并且建立員工信息表,關心員工的工作和生活,切實幫助員工解決實際問題和困難,以情感人,用理服人。
     
    管理人員必須把員工的事當作大事來對待,關心下層,了解情況,真誠幫助,對待每一位員工都一視同仁,員工遇有困難,千方百計去幫助解決,使員工感到有依靠、有支持、沒有后顧之憂,全身心地更加努力工作。同時,也要求管理人員在工作安排上避免出現失誤和失職,身先士卒、以身作則,為員工干出標準和樣板來,充分調動廣大員工的智慧和積極性,充分發揚民主,讓員工參與管理,出謀劃策,虛心聽取意見和建議,讓員工感到自己的作用和重要性,從而增強責任意識,自覺以高昂的工作熱情投入到工作當中去。用真誠的企業文化來感化員工,把大家的心凝聚在一起,保持思想的高度集中,使他們在各自的崗位上都發揮著積極作用,保持團隊的步調一致,團結奮斗,不斷創造出新的工作成就。
     
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    發布時間:2019-05-23   點擊數:   發布者:管理員  
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