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    飲食文化

    服務員每天就做這些

    許多服務員認為,服務只要做到就行,態度應該不會有什么,其實不然,如果客人一進店,從服務員的服務態度上就會感受到該店的接待態度很差,自然就談不上愉快消費了。因此服務員必須注意自己的服務,不能讓客人感到有任何的不愉快。時刻保持對客人熱情認真的態度,是每一個服務人員都應秉持的基本服務理念。
    尊重客人,態度被稱作是心靈的表現,行為是內心的表現,只有在內心里尊重客人,你才會與客人說話時面對著客人。服務員不論什么時候,都應對客人保持謙敬的態度,說話時都要面對客人。包括一些小動作,雖然很微不足道,但是客人會很不舒服。比如蹭一下鼻子,扭一下耳朵,這讓客人感到不衛生而且不禮貌。就像打噴涕時對人一樣。尊敬客人不也是一種單純的表面上的畢恭畢敬,它應該是發自內心的尊敬,就像自己希望別人尊敬自己一樣。
    1.親切的笑
    笑是服務員的有利武器,服務員親切的笑容能彌補他在服務中的不足。
    2.注意服裝、儀表:
    客人就餐時享受的不僅僅只是美味的茶品,還有感觀上的享受,如果服務員穿著臟衣服,很不注意儀表,即使服務得再周到,客人也不會滿意,甚至不會需要你服務。
    3.得體的舉止
    標準的站、行、坐、托等基礎標準是每個服務員都應具備的,在為客人服務時,挺腹、弓背、手兜,雙手抱胸,拖著腳走,粗手粗腳的服務,是你們酒店不充許的,因為它損害了店面的形象,也不尊重顧客。
     
    4.服務不要因客人的態度改變而改變
    現在基本上服務員的服務行為已成既定模式,就是客人讓做什么就做什么,端上點好的食物、隨聽隨到。這種單純化的服務模式反復運用,成為了一種定律、所以在遇到超出這個范圍的問題時,便感到自己被欺負了,固定的模式一被擾亂,便會導致不愉快的結局,都不愿去做與自己意愿相違背的事。客人是來店里享受服務的,客人的態度不好就有我們店不足的原因。所以,服務員更應該用最優的服務來改變客人的態度,這才是你的服務工作到位的體現。
    5.細節的處理更能體現對客人的尊重。
    服務效率,人人都有以自己為中心考慮事情的傾向,客人走進飯店,總是希望服務員能快點來為自己服務,快點把自己的菜端上來,因此服務必須講究效率。
    我們的店常常因為滿客而忙不過來,菜上的晚些是不可避免的事,但客人卻不會理解店里的情況,客人著急,服務員卻是一副理所當然的表情,那從客人肯定會厭煩,并生氣起來。
    不論多忙,也都要盡量提高效率,菜上得晚了,就應對客人說“對不起”。
    服務員注意應有的服務順序,來得晚的客人應先去給他們服務,有時點的是同樣的菜,服務員卻先上給來的晚的客人。那么失求的客人就會認為服務員搞錯了順序,讓自己等了很久而不愉快,分情況和區別,在餐中,有時會看見服務員小聲聊天時笑出聲的場面。如果客人看見是對著自己在笑,就會認為是在議論嘲笑自己。營業時間內禁止服務員看報雜志、聊天,會客等事,因為像這樣會影響你的工作。
     
    6.及時為客人服務,不要讓客人久等。
    7.盡量滿足客人選擇座位的要求。
    8.提高服務效率,合理安排客人就坐,人數小的到座位少的臺位,人數多的到座位多的臺位。
    9.盡量避免單個客人和團體客人安排在一起。
     
    10.客人來到店里,可是店里已經滿客,切忌因為很忙而怠慢了客人,這時更應態度誠肯,語言得體。
    11.預先告知客人大概要多少時間,可以消除客人焦急的心情。
     
    12.客人看過菜單后將菜單合上,然后看四周,這就表示要點菜了。這時就應馬上走過去,從工作經驗中可以發現很多這樣的暗示。
    13.不論有多忙,都應面帶微笑聽客人的要求,為了防止出錯,應養成將客人點的菜記在本子上的習慣。
    14.需要較長時間做的菜,應事先通知客人。
    15.在為這桌客人服務時會聽到其它客人叫自己,一定要回答他們,“是,馬上來”,“請稍等一下”,不要什么也不說。
    16.上菜時不要從客人的頭上,肩上和前面將菜端上去,不要給客人不愉快的感覺,說話聲音不要太大。
    17.對給予幫助的客人道謝。
    18.當客人要打包帶回家時,應先將找的錢交給客人,等客人將找的錢放進錢包后,再將包好的食物交給客人。
    19.三個介紹必不可少:(1)鍋底(2)正宗吃法先涮肉(3)引導喝湯并配制第一碗
    20.保持臺面清潔,充分利用清臺夾
    21.勤加湯并攪鍋
    22.菜筐不可靠近鍋圈
    23.及時撤空盤,整理臺面,拼盤多用
    發布時間:2019-01-28   點擊數:   發布者:管理員  
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