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    飲食文化

    閩南、臺灣一道的特色菜‘海蠣煎’

    ‘蚵仔煎’,(閩南語讀做ǒu-ā-jiān,普通話譯作“海蠣煎”)是地道閩南菜系(發源地泉州、廈門、漳州)、在酒店、大排檔、小飯館、小吃攤都能吃到這樣美食。
     
    原材料
     
    海蠣 200g
    青蒜 50g
    地瓜粉 20g
    雞蛋 1個
     
    配料
     
    胡椒粉、鹽、雞精、姜末、加飯酒
     
    方法/步驟
     
    平時在菜市場都買到海蠣仔用清水洗去殘留的海蠣殼和泥沙、放在漏籃子把水份瀝干。(一定要反復的清洗,把海蠣殼挑干凈,防止引起的不好口感)
     
    我們主要把青大蒜切成細段、把生姜切絲再切成細段,把海蠣放在小盆、地瓜粉、胡椒粉、鹽、雞精、姜末、加飯酒一起攪拌均勻、(注意輕輕攪拌,避免把海蠣攪爛了。)把雞蛋打開放在碗里必須打散(另放等待把海蠣剪成一個圓餅似、再把雞蛋澆邊)、一切食材準備好之后。
     
    一般廚師不用平底鍋做海蠣煎,都是用平常用炒鍋煎海蠣煎的。
     
    必須把鐵鍋洗凈避免黏鍋、造成海蠣煎煎不成功,把鍋底水份燒干、放少許油燒成在60度再把鍋里油倒出,再放50克油,倒入海蠣攪拌好用溫火煎成圓形凝固,小心搖鍋翻面(搖鍋是有技術),海蠣剪成7-8分熟后再把雞蛋順著海蠣邊繞圈澆下去,搖鍋翻面2-3次,那個圓盤后雞蛋煎變成金黃色即可出鍋。
     
    準備一個小碟子倒些甜辣椒或者沙司番茄醬作為佐料。
     
    海蠣不僅肉嫩味鮮,而且營養豐富,有“海中牛奶”之美譽,含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分,其含碘量比牛奶和蛋黃高出200倍,其含鋅量之高,可為其它食物之冠。
    中醫講,海蠣肉多食之,能細潔皮膚,美容養顏,補腎壯陽,滋陰養血,并能治虛,解丹毒。
    哈哈,女人吃了美顏,男人吃了壯陽。
     

     
    發布時間:2019-06-30   點擊數:   發布者:管理員  
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