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    飲食文化

    食堂承包公司--豆豉大排做法

     
    恩泉公司在每一周菜譜當中基本是這一道菜系,企業員工也是青睞著,也是增加承包食堂成本,那要跟企業餐費標準而定,正常大排是在100-150g左右,在大排砍得時候盡量是均勻標準些,這樣不會影響大小不等。
     
    食材用料
     
    大排每塊100-150g
     
    食材配料
     
    豆豉、老抽、生粉、料酒、蔥、生姜、蒜、鹽、味精、雞精、雞蛋、
     
     
    豆豉大排的做法
     
    把每一塊大排用肉錘錘松肉質,工廠食堂大排用量一般是很多,腌制過程中用大盆倒入大排,加料酒,鹽,老抽、生粉、料酒、蔥、姜末、味精、雞精、雞蛋、腌制30分鐘,提高大排入味。
     
    腌制入味的大排兩面均勻排上生粉,準備入油鍋熱油下鍋,油溫控制在70-80度,避免大排炸糊了,兩面炸至微黃即可撈出控油。
     
    把豆豉放在熱鍋余油下姜末蒜泥及豆豉醬爆香、大排放托盤擺放整齊后炒好豆豉撒在上面,撒點料酒保持大排水份,放入蒸飯箱加熱在10-15分鐘,撒點蔥花即可食用。
     
     
    小貼士
     
    1、大排需要腌制入味
    2、大排一定要用肉錘或刀背捶打,保持每塊肉質疏松以提升口感
    3、食堂廚師做好的這道菜,大排肉在熱氣里散發清香味道


     
    發布時間:2019-07-01   點擊數:   發布者:管理員  
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